La pâte feuilletée est un incontournable de la cuisine française, célèbre pour sa texture légère, croustillante et aérienne. Ce qui rend cette pâte si unique, c'est la technique de feuilletage : un processus de pliages successifs où des couches de beurre et de pâte sont créées. Lorsque la pâte cuit, l'eau contenue dans le beurre se transforme en vapeur, faisant lever la pâte et formant ainsi des centaines de fines couches feuilletées. Bien que la préparation puisse sembler technique, elle est à la portée de tous avec un peu de patience. Que ce soit pour des feuilletés apéritifs, des tartes ou des viennoiseries, la pâte feuilletée maison apporte une touche de finesse et de raffinement à chaque plat.
Ingrédients (pour environ 500 g de pâte)
- 250 g de farine
- 200 g de beurre (ni trop dur, ni trop mou).
Utiliser un beurre de qualité avec 84% de MG (au minimum 82%) - 150 ml d’eau froide (plus ou moins, à ajuster)
- 8 gr de sel
Préparation de la pâte feuilletée maison
1 Préparation de la détrempe :
Tamisez la farine dans un grand saladier.
Ajoutez le sel et mélangez bien.
Versez progressivement l’eau froide tout en mélangeant avec vos mains jusqu’à obtenir une pâte homogène mais sans trop la travailler.
Formez une boule avec la pâte (ajouter de l'eau ou de la farine si besoin, votre pâte doit former une boule sans être collante) et faites une incision en forme de croix sur le dessus. Enveloppez la pâte dans un film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
2 Préparation du beurre :
Pendant que la pâte repose, préparez le beurre.
Aplatissez le beurre en un rectangle d'environ 2 cm d'épaisseur en le plaçant entre deux feuilles de papier sulfurisé ou en utilisant du film plastique.
Laissez-le au frais, mais assurez-vous qu’il soit malléable (ni trop dur, ni trop mou).
3 Incorporation du beurre :
Étalez la détrempe en un carré d’environ 25 cm sur 25 cm.
Placez le rectangle de beurre au centre du carré de pâte.
Rabattez les 4 coins de la pâte vers le centre pour enfermer complètement le beurre.
Vous obtenez ainsi une sorte de "paquet" de pâte.
4 Les tours (feuilletage) :
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez délicatement la pâte en un long rectangle.
Pliez ce rectangle en trois (comme une lettre). Tournez la pâte à gauche d’un quart de tour et étalez à nouveau la pâte en un long rectangle.
Repliez-la en trois. Cela correspond à 2 tours.
Enveloppez la pâte dans du film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
5 Répéter l'opération :
Répétez à l'identique le processus d’étalage et de pliage (comme précédemment et en tournant à chaque fois d'un quart de tour sur la gauche) pour obtenir un total de 6 tours.
Entre chaque 2 tours, laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
6 Utilisation de la pâte feuilletée :
Après avoir terminé les 6 tours, la pâte feuilletée est prête à être utilisée. Vous pouvez l’étaler et l’utiliser pour vos recettes de feuilletés, tartes ou autres créations apéritives.
Astuce :
Si vous ne souhaitez pas utiliser la pâte tout de suite, vous pouvez la congeler en la plaçant bien enveloppée dans du film plastique. Elle se conserve jusqu'à 2 mois au congélateur.
Au réfrigérateur, vous pouvez la conserver 2/3 jours maximum en l'enveloppant dans un film plastique.
Avec cette pâte feuilletée maison, vos feuilletés apéritifs ou tartes auront une texture légère et croustillante, parfaite pour vos apéritifs maison !
