Recette Pintxos à la piperade et chorizo basque

INGREDIENTS (pour 8 à 10 pinxto)

• 1 baguette de pain (ou du pain rustique)
• 150 g de chorizo basque (doux ou fort, selon votre goût)
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 oignon
• 2 tomates
• 2 gousses d’ail
• 3 œufs
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre
• 1 pincée de piment d'Espelette
• Persil frais pour la garniture

PREPARATION DES PINTXOS : Piperade et Chorizo Basque

1 Préparation de la Piperade

Émincer l’oignon et le faire revenir doucement dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Ajouter les poivrons rouges et verts coupés en lanières fines et l’ail haché. Faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que les poivrons soient bien tendres.
Incorporer les tomates pelées et coupées en dés. Laisse mijoter le tout à feu doux pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient fondants.
Battre les œufs dans un bol et les ajouter à la préparation, tout en mélangeant doucement pour obtenir une texture légèrement brouillée (comme une omelette souple).
Assaisonner avec du sel, du poivre, et une pincée de piment d'Espelette pour relever la saveur.

2 Préparation des Tartines

Couper la baguette en tranches d’environ 1 à 2 cm d’épaisseur. Faire légèrement griller les tranches de pain pour les rendre croustillantes.
Dans une poêle, faire revenir les tranches de chorizo basque pendant 1 à 2 minutes de chaque côté pour les rendre croustillantes.

3 Assemblage des Pintxos

Étaler généreusement la piperade sur chaque tranche de pain grillé.
Disposer une tranche de chorizo croustillant sur le dessus.
Saupoudrer de persil frais ciselé pour la touche finale.

4 Servir

Servir ces pintxos chauds ou à température ambiante, accompagnés d’un verre de vin rouge du Pays Basque ou d’un bon cidre basque.